Qu'est-ce que le gin ? par Gins en ligne

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CONDITIONS AUXQUELLES LE GIN DOIT SE CONFORMER

La législation européenne précise, tout comme pour l'amaretto ou le champagne, quelles conditions le gin doit remplir pour être appelé gin. Le gin a une teneur en alcool d'au moins 37,5% dans l'UE. Aux États-Unis, le pourcentage d'alcool est légalement fixé à 40%. Une deuxième condition est que le genévrier doit avoir une présence proéminente, à savoir 51% dans les unités de production.

DISTILLER LE GIN: LES MÉTHODES

GIN EN POT

Parmi les méthodes utilisées, le pot encore la technique de distillation la plus traditionnelle. Cette technique est également appelée «distillation par lots». L'alcool de grain neutre d'au moins 96 ° C est mis dans l'alambic et `` dilué '' avec de l'eau avant le botanique ajoute à. Selon la recette individuelle, l'alcool est préchauffé et laissé infuser pendant des heures, voire des jours. Au bon moment, la distillation est lancée en ajoutant de la chaleur, dans le cas du gin à travers une chemise de vapeur au fond du pot still. Ensuite, le distillateur ajoute de la vapeur pour faire bouillir l'alcool, et une fois qu'il atteint le haut du pot, il libère la pression. Les vapeurs passent ensuite à travers un col de cygne vers un condenseur refroidi à l'eau. La première partie du distillat, également appelée têtes est souvent impur et est transféré à d'autres navires. Le gin pur suit à différents niveaux jusqu'à ce qu'une concentration finale de 80% soit obtenue. Quand cela tombe à 60%, les impuretés réapparaissent et cette dernière partie devient aussi queue appelé, a également conduit à d'autres navires. Ensuite, la pression de la vapeur est à nouveau augmentée de sorte que seuls les résidus d'eau et de plantes médicinales restent dans le pot. Les têtes et queues sont ensuite redistillées dans un autre alambic avec de longs cols et des plaques qui éliminent les impuretés. De cette façon, ces résidus peuvent également être utilisés pour fabriquer du gin. Le distillat final est mélangé à 90% d'alcool puis ramené au pourcentage d'alcool souhaité.

GIN DISTILLÉ À COLONNE

Colonne de gin distillé est un terme lié à l'invention du Coffey encore et est également appelée «distillation continue». L'alcool de grain neutre (généralement à base de blé) est distillé à 96%. Ce distillat est ensuite dilué avec de l'eau au pourcentage d'alcool idéal de 60%, auquel sont ajoutées des herbes et des épices. Ensuite, il est distillé à nouveau. Cela libère les huiles essentielles des plantes.

Note:

Avec le gin en pot et le gin distillé sur colonne, le maître distillateur peut utiliser deux méthodes pour mélanger l'alcool avec les autres ingrédients ou plantes. Le soutirage signifie que les plantes sont placées dans un panier en cuivre - appelé panier à gin - au sommet de l'alambic, permettant aux vapeurs d'alcool chaud d'extraire les composants aromatiques des plantes. Avec le trempage, les plantes sont placées dans l'esprit au fond de l'alambic pour tremper les plantes.

GIN DISTILLÉ SOUS VIDE

Le gin distillé sous vide est produit différemment des méthodes précédentes. Au lieu d'utiliser la chaleur pour distiller les plantes, ils utilisent la distillation à froid. Dans ce procédé, la pression au-dessus de la solution à distiller est réduite à environ -5 ° C. À cette température de congélation, l'esprit se transforme en vapeur. Ensuite, une sorte de sonde de -100 ° C est placée dans l'alambic et la vapeur redevient liquide. Les saveurs des plantes sont désormais parfaitement intégrées dans l'esprit. L'ensemble du processus prend environ cinq à six heures. Le gros avantage de cette distillation à froid est qu'il n'y a ni tête ni queue et vraiment rien n'est gaspillé. Mais la percée se trouve bien sûr dans la saveur du gin. La théorie soutient que la distillation à froid préserve la structure des molécules dans les plantes et assure leur saveur originale. Des exemples de gins développés de cette manière sont Gin sacré en Oxley Gin.