Qu'est-ce que le Gin?

Parmi les méthodes utilisées, l' alambic à repasse est la technique de distillation la plus traditionnelle. Cette technique est également connue sous le nom de distillation discontinue. De l'alcool de grain neutre, à une température d'au moins 96 °C, est placé dans l'alambic et dilué avec de l'eau avant l'ajout des plantes aromatiques . Selon la recette, l'alcool est préchauffé et laissé à macérer pendant des heures, voire des jours. Au moment opportun, la distillation est amorcée par un apport de chaleur – dans le cas du gin, grâce à une double enveloppe de vapeur placée au fond de l'alambic. Le distillateur injecte ensuite de la vapeur pour faire bouillir l'alcool, et dès qu'elle atteint le haut de l'alambic, il réduit la pression. Les vapeurs passent alors par un col de cygne vers un condenseur refroidi à l'eau. La première partie du distillat, appelée tête , est souvent impure et est transférée dans d'autres récipients. Le gin pur est ensuite obtenu par différentes étapes jusqu'à l'obtention d'un degré d'alcool final de 80 %. Lorsque le degré d'alcool descend à 60 %, les impuretés réapparaissent et cette dernière fraction, appelée queues , est également dirigée vers d'autres cuves. La pression de la vapeur est alors de nouveau augmentée afin qu'il ne reste que de l'eau et des résidus végétaux dans l'alambic. Les têtes et les queues sont ensuite distillées une seconde fois dans un autre alambic à long col et à plateaux permettant d'éliminer les impuretés. Ces résidus peuvent ainsi servir à la fabrication du gin. Le distillat final est mélangé à de l'alcool à 90 % puis concentré jusqu'au degré d'alcool souhaité.